Det är ingen hemlighet att jag älskar soppor och det här är en av mina favoriter. Underbart snabb, underbart god och perfekt under svala sommarkvällar.
Squaschsoppa (2 pers.)- 5 dl god kycklingbuljong
- en liten squash
- färska örter
- färskost
Skär squashen i bitar och låt koka i buljongen tills de är mjuka. Kasta sedan i en handfull färska örter (gräslök, basilika, persilja, koriander...) och mixa alltsammans med stavmixer så grovt eller fint du vill. Jag tycker om att lämna lite småbitar som tuggmotstånd. Det hela blir en vackert grönprickig sås.
Rör sedan i några rågade skedar färskost, mängden beror helt på hur krämig du vill ha soppan. Jag använder för det mesta naturell färskost men t.ex. vitlök eller Cantadou's fantastiska pepparrotsost fungerar också.
Servera soppan rykande het med några bitar gott bröd.
I love soup and vegetable soups in particular. This is one I've been making for years.
Zucchini soup
- 5 dl chicken stock
- one little zucchini, chopped
- fresh herbs
- cream cheese
Boil the chopped zucchini in the chicken stock until soft. Toss in a handful of whatever fresh herbs you have available (chives, basil, parsley, coriander...) and mix everything with an immersion blender as rough or fine as you like. It all becomes a beautiful green dotted sauce. Then stir in a few spoonfuls of cream cheese - more or less depending on on how creamy you want it. I usually use natural cream cheese, but e.g. garlic or the oh-so-lovely Cantadou cream cheese with horseradish also works great. Serve with a piece of good bread (like this).
